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General Category => Discusión de Cerveceros Profesionales en Espanol => Topic started by: jung.brasil on June 06, 2017, 12:38:48 AM

Title: Levaduras secas/liofilizadas, nativas de América Latina (Dry Beer Yeast) Patagon
Post by: jung.brasil on June 06, 2017, 12:38:48 AM
Hola,  alguno/a cervecero/a utiliza levadura nativa, o colectada en su región, para elaborar cerveza ?

Estilo de la lager Patagon ht29 ... Ale ht 08 Universal,   o  otra de nuestra zona...

Esas 2 son de origen Argentina.
https://scontent-mia1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/18952732_1921990538090770_8427120736543916905_n.jpg?oh=a28e6eb0b054890e5c52f08b3a75f988&oe=59ADACB2[/img]]https://www.facebook.com/patagonyeast/    (https://scontent-mia1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/18952732_1921990538090770_8427120736543916905_n.jpg?oh=a28e6eb0b054890e5c52f08b3a75f988&oe=59ADACB2) (https://www.facebook.com/patagonyeast/    [img width=326 height=480)
Title: Re: Levaduras nativas de latino america
Post by: jung.brasil on June 06, 2017, 02:07:00 AM

Levaduras secas o liofilizadas,   que son las que se pueden usar en cervezas, e son de fácil transporte.
Si tenemos fuentes de levadura seca (dry yeast beer) hecha en LA, me gustaría de saber...

Gracias amigos

Saludos

Mario Jung

(https://scontent-mia1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/18403672_1909291702693987_1881890522022506882_n.jpg?oh=0b0351fb0ef92d8f543527e1ddc9fa8c&oe=599E426D)
Title: Re: Levaduras nativas de latino america
Post by: Edgar.ahdzg on June 06, 2017, 03:28:52 PM
En Mexico tenemos una Levadura Lager. En general aquí se toman demasiadas cervezas lager y White Labs desarrollo esta cepa.

http://www.whitelabs.com/yeast-bank/wlp940-mexican-lager-yeast

Aun que tenemos muchas bebidas fermentadas con levaduras de la region.
El tequila es fermentation abierta; el tepache de hecho se hace con fermentación espontánea de la piña; el tejuino también es una fermentación espontánea. Estaría padre investigar un poco este tipo de levaduras que se utilizan o son de alguna region especifica de Mexico; aislarlas y ver que tipo de perfil de cerveza imparten.

Title: Re: Levaduras nativas de latino america
Post by: jung.brasil on June 06, 2017, 10:59:47 PM
Hola,  yo tengo recolectado muchas levaduras de Brasil, Chile, Argentina , Bolivia, Leste europeu, ... Africa Asiay  tengo en mi cepario 43 variedades que son de latino América,  28 de áfrica, 24 de asia,   todas son para cervezas, hidromiel, vino de cereales,   cerveza de maíz...  para lager, conseguí aislar 8 cepas que son aptas para secar (deshidratar), e + 4 cepas lager europeas, todas distintas das de danstar o lallemand....  tengo una que llamo de mexican lager, que da un clone de corona, por ahora, hago lotes de 2 kg de levadura seca al día, pero en brevedad, las mas vendidas voy a poner en los nuevos reactores, e así puedo vender a los locales de insumos....   Gustaría de saber de una universidad o centro de estudios que tenga un cepario de levaduras nativas del México,  así probaría para saber se adaptan-se al secado, que es una manera mucho mas practica de enviar e usar...   Saludos
Title: Re: Levaduras nativas de latino america
Post by: jung.brasil on June 06, 2017, 11:53:30 PM
Examinando el "Codex Alimentariun_"  veo que existe una bebida que se puede llamar de cerveza, e esta como bebida nativa Mexicana, llama  " Sendechó", se puede hacer sin cebada e sin lupulo... esta en la  misma clase del sake fermentado,  seria una gruit beer de maiz e hierbas, con levaduras locales,  pero no pude encontrar una botella hasta hoy, se alguien consigue una, o la receta correcta... con gusto agradezco...
Title: Re: Levaduras secas/liofilizadas, nativas de América Latina (Dry Beer yeast)
Post by: gdlbrewingco on June 07, 2017, 12:11:18 PM
En Mexico tenemos una Levadura Lager. En general aquí se toman demasiadas cervezas lager y White Labs desarrollo esta cepa.

http://www.whitelabs.com/yeast-bank/wlp940-mexican-lager-yeast

Aun que tenemos muchas bebidas fermentadas con levaduras de la region.
El tequila es fermentation abierta; el tepache de hecho se hace con fermentación espontánea de la piña; el tejuino también es una fermentación espontánea. Estaría padre investigar un poco este tipo de levaduras que se utilizan o son de alguna region especifica de Mexico; aislarlas y ver que tipo de perfil de cerveza imparten.
Monjesitos está sacando levaduras en México más desconozco si tendran alguna cepa nativa de alguna región de México


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Title: Re: Levaduras secas/liofilizadas, nativas de América Latina (Dry Beer yeast)
Post by: jung.brasil on June 07, 2017, 03:42:50 PM
Gracias por el dato,  :) voy entrar en contacto con los de Monjezitos....   Saludos !!!
(https://scontent-mia1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/18882047_500065667005383_5749727311052537294_n.jpg?oh=38ce4af3bb6dc47009acccf13e1b249c&oe=59A9A2BB)
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Title: Re: Levaduras secas/liofilizadas, nativas de América Latina (Dry Beer yeast)
Post by: jung.brasil on June 07, 2017, 11:01:37 PM
Description:
Dry yeast beer , from Argentina, native latinamerican yeast...

Patagon Dry brewer yeast HT29 (Yeast for lager beer), a kind of bio-product,
is primarily used in lager beer fermentation and it can quickly restore to cells after rehydration;

1. Strong fermentation ability;
2. Wide adaptable temperature range;
3. Strong agglomeration ability;
4. Suitable for all lager kinds of beer brewing.

Brewing Characteristics of "Patagon" Brewer Yeast:

1. Yeast fermentation temperature: 8-20°C;
2. Fermentation degree: 68-74%;
3. Speed of lowering the sugar degree:
 (1) 12°C, 7 days, 9.8Bx-4.0Bx;
 (2) 15°C, 4 days, 9.8Bx-4.0Bx;
 (3) 20°C, 1 day, 9.8Bx-4.5Bx;

4. Strong diacetyl reduction capability, so resulting beers are tastier.

Usage of "Patagon" lager Brewer yeast:

1. Rehydration activation:

(1) Dissolve our yeast in beer wort (the wort should satisfy the following conditions: sugar degree: 5-6Bx;
(2) temperature: 30-32°C; volume: 5-10 times of the volume of dry yeast;);
        (3) 0.5-2 hours later, put the wort mixture into fermentation vessel.

2. Used in beer houses:

(1) When the fermentation starting temperature is above 15°C, the recommended dosage of dry yeast is 0.03%;
and generally in 36-48 hours, when the sugar degree reduced to 4.5Bx, pressure keeping should begin.

Note: When the temperature is 15°C, Patagon brewer yeast can directly used for beer fermentation without rehydration activation.

(2) When the fermentation starting temperature is 11°C, the dosage of dry yeast is 0.04%; and pressure keeping usually start in 48-72 hours.
(3) When the fermentation starting temperature is 8-9°C, the dosage of dry yeast is 0.05%; and the sugar degree can be reduced to 4.5Bx in 5-7 days.

3. Used in brewery: beer yeast spread cultivation is adopted
(1) The beer yeast spread cultivation should begin from 25°C; and then the temperature should be lowered gradually (generation by generation) to maintain beer yeasts' productive trait.
(2) The ideal spread cultivation rate is 1: 5 with an inoculation concentration of 1.0×107--1.5×107 cells/ml.
(3) During production period, the ideal inoculation concentration of canful yeast is 1.0×107-1.2×107 cells/ml; and the second to the fourth generation beer yeast is the beat choice for beer fermentation.
(4) Yeast recovery:
Low temperature (about 0°C) recovery of medium layer beer yeast is the best. These yeasts have lower mortality and stronger vitality. (Note that the storage time should be no more than 3 days.)

Specifications of "Patagon" lager Brewer Yeast:

1. Quality Index: Aproved
Item  Index  
Appearance  Milky white; rod-like small particles  
Moisture            ≤6%  
Total yeast cells  ≥200  
Total As            ≤2.0 mg/kg  
Pb                     ≤2.0 mg/kg  
Pathogens          Negative  
Ingredients: Natural yeast,emusifier
Items
contents(%)
   protein
    60~80
fat
 1.5
sugar
 15~35
moistrue
  5~7
crude faber
 1.5
caloricity
   169(kcal/kg)

2. Packaging:
(1) Packing: Vacuum foil wrapping;
3. Shelf life: 36 months in dry and cool places;
4. 2 kg or + for sales....
Title: Re: Levaduras secas/liofilizadas, nativas de América Latina (Dry Beer yeast)
Post by: jung.brasil on June 09, 2017, 12:23:17 PM
Los bebedores de Lager pueden agradecer a los pájaros por su bebida favorita. Esa es la conclusión de los científicos estadounidenses que dicen que la levadura involucrada en la fabricación de su querido néctar ámbar podría haberse propagado alrededor del planeta por aves migratorias.
Saludos a los Pajaritos... Prost !!!!!

Lager drinkers can thank the birds for their favourite tipple. That is the conclusion of US scientists who say the yeast involved in making their beloved amber nectar could have been spread round the planet by migrating birds.
The crucial point is that it would only take a single cell of cold-adapted Saccharomyces eubayanus to survive the journey over the Atlantic. From this, it could have grown and established a colony in Europe and then later formed a hybrid in Germany. The end result was the chilled, amber liquid that is now the most widely made and widely sold type of beer in the world.

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/apr/13/whose-fault-lager-hangover-blame-migrating-birds-yeast-patagonian-atlantic?CMP=share_btn_fb (https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/apr/13/whose-fault-lager-hangover-blame-migrating-birds-yeast-patagonian-atlantic?CMP=share_btn_fb)
Title: Re: Levaduras secas/liofilizadas, nativas de América Latina (Dry Beer yeast)
Post by: jung.brasil on June 15, 2017, 09:06:19 PM
El Cluster Cervecero trabaja en la creación de una levadura con ADN misionero/patagon/Argentino.
“Se trata de un grupo consolidado de productores de cerveza artesanal que hoy persiguen el proyecto de abrir su centro de elaboración y escuela, además de la invención que se viene con el desarrollo de una levadura con ADN misionero/Patagon Yeast. El lúpulo se trae de la Patagonia como siempre pero lo distintivo y novedoso es que están trabajando con una levadura a base de microorganismos autóctonos. Esto se traduce en una cerveza con identidad misionera que va a permitir un sello distintivo”, contó Tarnowski.

http://www.industria.misiones.gov.ar/es/noticias/noticias/329-el-cluster-cervecero-trabaja-en-la-creacion-de-una-levadura-con-adn-misionero

http://www.economicasbariloche.com.ar/la-levadura-estrella-de-la-patagonia-fue-declarada-de-interes-por-el-senado/ (http://www.economicasbariloche.com.ar/la-levadura-estrella-de-la-patagonia-fue-declarada-de-interes-por-el-senado/)

<script type="text/javascript" src="https://platform.linkedin.com/badges/js/profile.js" async defer></script><div class="LI-profile-badge"  data-version="v1" data-size="medium" data-locale="es_ES" data-type="vertical" data-theme="dark" data-vanity="patagonyeast"><a class="LI-simple-link" href='https://ar.linkedin.com/in/patagonyeast?trk=profile-badge'>Patagon Yeast Co and the Master Jung Brasil</a></div>
Title: Re: Levaduras secas/liofilizadas, nativas de América Latina (Dry Beer yeast)
Post by: jung.brasil on June 22, 2017, 04:28:27 PM
Levadura híbrida, Saccharomyces pastorianus, S. eubayanus granulada.
S. Pastorianus es la especie de levadura lager ""
responsables de la fermentación de la mayoría de cerveza del mundo. Se cree que es una fusión de S. cerevisiae y
S. eubayanus. S. Pastorianus y S. cerevisiae son responsabIe de> 99% de la producción de cerveza en el planeta.
Temperatura de fermentación: 5-24°C. ;D ;D ;D

(https://business.facebook.com/patagonyeast/photos/a.1892787934344364.1073741828.1889074334715724/1930514583905032/?type=3&theater)


https://business.facebook.com/patagonyeast/posts/1930419393914551
Title: Re: Levaduras secas/liofilizadas, nativas de América Latina (Dry Beer Yeast) Patagon
Post by: jung.brasil on July 16, 2017, 04:04:56 PM


Pruebas e cervezas con levaduras Patagon...   cualquier dudas, solo postear o msg.

(https://www.facebook.com/genusbier/photos/a.1826110667614741.1073741831.1686052858287190/1826110720948069/?type=3)

(https://www.facebook.com/photo.php?fbid=110462522872664&set=a.105840263334890.1073741826.100017267502369&type=3&hc_ref=ARTbkr_scb8Ri65scOdNXSuMd0oLLvtom2_z6TI1EW4KymhGz3-CUSNig_04F_HIAJg)



https://www.facebook.com/groups/patagon.yeast/https://www.facebook.com/media/set/?set=a.851773161644379.1073741844.100004351091103&type=3 (https://www.facebook.com/media/set/?set=a.851773161644379.1073741844.100004351091103&type=3)
Title: Re: Levaduras secas/liofilizadas, nativas de América Latina (Dry Beer Yeast) Patagon
Post by: jung.brasil on October 24, 2017, 03:15:24 AM
https://business.facebook.com/patagonyeast/ (https://business.facebook.com/patagonyeast/)
Hora de probar cepas nuevas,  tenemos opciones  granuladas...  a seguir un resumen de las levaduras para todos estilos de cervezas,  se tenes local para vender a los fabricantes nos contacte...   :Condiciones comerciales.
Patagon Yeast·viernes, 13 de octubre de 2017

Resumen: Patagon Yeast Co.
AR$2.00 pesos el gramo, es el precio base.

Hasta 2 kg, son $2.000 pesos el kg , a partir de 2 kg son $1.500 pesos el kg, a partir de 20 kg son $1.200 pesos el kg.
Se los hace, para profisionales en: 22,5/50/100/150/200/500/1000 gramos, y a pedido packs “especiales” y mezclas.
Para cervezeros caseros, son 10 gramos todas las cepas.
Plazo de envio max 5 dias , preferible martes y viernes.
Las formas de pago son: pagofacil o transferencia bancaria al banco macro.
Si es con factura sale + 25%
Se envía por encomienda correo argentino, express, transportes viacargo/bariloche.
Costos entre $200/300 pesos por el envio, hasta 4 kg
Cualquier otra duda, pueden consultar, por el canal del facebook,
https://business.facebook.com/patagonyeast/
https://www.facebook.com/patagonyeast
o por email:
email: patagon.yeast@gmail.com ( dpto. tecnico) con Mario Jung.
email: patagon.adm@gmail.com (dpto comercial) con Magdalena Aguirre.
CLARO 11 64286223
PERSONAL 03743516855 whatsapp/celular/ msj

LEVADURA ALE HT08 UNIVERSAL
LEVADURA ALE TRIGO/WEISS
LEVADURA ALE OLD SCOTCH
LEVADURA ALE AMERICAN IPA
LEVADURA ALE KOLSH
LEVADURA ALE ABBEY (LEFFE)
LEVADURA ALE TRAPISST CUAD
LEVADURA ALE SAISON FRANCESA
LEVADURA LAGER PATAGON ORO CHECO
LEVADURA LAGER PATAGON Ht029
LEVADURA ALE EUROPEAN
LEVADURA LAGER CALIFORNEAN
LEVADURA ALE HEFE
LEVADURA ALE PACMAN 02
LEVADURA ALE OLD ENGLISH
LEVADURA ALE BUENA ONDA
LEVADURA ALE TIERRA NUEVA
LEVADURA ALE CANADIAN CREAM
LEVADURA ALE TURBOPOWERYEAST
LEVADURA ALE TRIGO BAVARIAN
LEVADURA ALE BARLEYWINE (FULLER'S)
LEVADURA ALE IRISH-2 (GUINNESS)
LEVADURA ALE NEW JERSEY (BELFORDBREWING)
LEVADURA ALE IRISH (MURPHY'S)
LEVADURA ALE TEXAS (BLUE STAR BREWING)
LEVADURA ALE ENGLISH-3 (FULLER'S)
LEVADURA ALE BELGIAN WITBIER (HOEGAARDE
Title: Re: Levaduras secas/liofilizadas, nativas de América Latina (Dry Beer Yeast) Patagon
Post by: jung.brasil on October 24, 2017, 03:23:00 AM
(https://scontent-eze1-1.xx.fbcdn.net/v/t45.5328-0/c0.114.552.552/p552x414/21887120_1504994216281483_7193034326227812352_n.jpg?oh=c6d4475d12fe0eeff092e1372d06cc6a&oe=5A7A1FE9)