Hola!
Nosotros en nuestras fermentaciones Ale también terminamos en 23C (US05) y le bajamos de golpe a 5C para hacer cold crash. aunque eso que es "de golpe" es relativo porque lo hago en un refrigerador y pues no baja tan rápido. Lo dejo 24hrs a 5C el controlador, todo sedimenta muy lindo y paso a barriles. No he notado alguna nota rara en fermentación.
hace poco escuchaba a una cervecera española, muy buena (no recuerdo su nombre) que lo hacia escalonado, 5C por día, si mal no recuerdo.
espero te sirva mi experiencia, ojala nos compartas como te va. ¡¡Salud!!
G. Meza