Guillermo, como estás?
1. Si así a medida que va vaciando el fermentador no genera vacío, recordar que esa presion te va a dar la velocidad en la que se llena el barril (siempre y cuando esté hermético no).
Además también deberías purgar el barril, la manguera, y el conector.
2. No sé que fermentador tendrás si es de plastico, podrías hacerte marcas en el exterior, o utilizar una balanza e ir pensando el barril.
Espero haberte ayudado.
Saludis