Cerveza artesanal en México: una historia de peces pequeños

[Este artículo apareció en la edición de noviembre/diciembre 2017 de la revista Zymurgy.]

Por Efrain Villa

“Pobre México, tan lejos de Dios y tan cerca de los Estados Unidos”.

La famosa cita del presidente Porfirio Díaz alude a la relación compleja, y a veces turbulenta, de México con su país vecino del norte. Sin embargo, los diligentes fabricantes de cerveza casera de este vasto país de 125 millones de habitantes no dejan que sus antiguos lamentos coloniales o el fatalismo geográfico impida complementar su ingenuidad nacional con el conocimiento práctico estadounidense tomado a préstamo1.

Cuantas más cosas cambian…

El romance de México con la elaboración y el consumo de una sorprendente variedad de elixires fermentados comenzó mucho antes de la llegada de los europeos. A lo largo de Mesoamérica, era una práctica común producir y beber mezclas alcohólicas elaboradas con …

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