Enfoque en Ciertos Tipos de Cerveza: Ales Escocesas

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[Este artículo apareció en la edición de julio/agosto 2017 de la revista Zymurgy] Por Amahl Turczyn Las cervezas ales escocesas y las Scotch son cervezas maltosas y aparentemente complejas que se preparan mediante una receta que tradicionalmente era muy sencilla. Los ingredientes locales y las condiciones dieron lugar a las cervezas que se conocerían como ales escocesas. Estas cervezas siempre han presentado abundante cebada de alta calidad y excelente calidad del agua para fabricar cerveza; y gracias al clima frío, las fermentaciones eran largas y a baja temperatura. De hecho, en general se considera que las ales escocesas son similares a las ales alemanas, con una suavidad del estilo lager que deja al descubierto bajas temperaturas de fermentación. Esteres, fenoles y lúpulos moderados son características de estos tipos de cerveza, de la más suave a la más…

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