Levadura: Más opciones que nunca antes

[Este artículo apareció en la edición de Marzo/Abril 2017 de la revista Zymurgy]

Por Tony Rau

La cerveza artesanal es una criatura cambiante que sigue creciendo en todos los frentes. Al comparar el panorama actual con el de hace tan solo 10 años atrás, podemos observar diferencias notables, no solo en cuanto a la gran cantidad de cervecerías (en EE. UU. se superó la marca de 5.000 en diciembre), sino también de la cantidad de marcas únicas disponibles en los estantes de las tiendas y en bares de cerveza. A medida que la cerveza artesanal fue creciendo, los cerveceros pequeños e independientes dedicados a elaborar productos de calidad han mantenido su atención no solo en el objetivo final, sino también en los pasos intermedios para lograrlo: buenos ingredientes.

El lúpulo ha sido y continúa siendo un elemento esencial. Las …

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