MALTA; Efectos de las Variedades de Cebada y el Terroir en el Sabor de la Cerveza

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Flavor Fields, Summerville, Ore.

[Este artículo apareció en la edición de marzo/abril 2018 de la revista Zymurgy.] Compilado y editado por los editores de Zymurgy, a partir del trabajo original de autoría de Amanda Benson, Daniel Carey, Luis Cistue, Scott Fisk, Tanya Filichkin, Patrick Hayes, Laura Helgerson, Dustin Herb, Rebecca Jennings, Yueshu Li, Christopher Martens, Brigid Meints, Robert Monsour, Matthew Moscou, Andrew Nguygen, Aaron Onio, Ignacio Romagosa, Randy Thiel, William Thomas, Sean Tynan, Veronica Vega y Kristi Vinkemeier. La cebada siempre ha tenido un papel secundario en comparación con los lúpulos y la levadura cuando se trata del sabor de la cerveza. Ahora, el grano está listo para su protagónico. En dos estudios publicados por el diario de la American Society of Brewing Chemists, un equipo de investigación dirigido por la Universidad Estatal de Oregón (Oregon State University, OSU) descubrió…

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