Orígenes de la cerveza artesanal y el aprecio por la comida

[Este artículo apareció en la edición de noviembre/diciembre 2017 de la revista Zymurgy.]

Por Charlie Papazian

Comenzó en la década de los setenta. No fueron los fabricantes profesionales pequeños e independientes quienes allanaron el camino. Fue el cervecero casero. Supongo que se podría decir que son los últimos en ser pequeños e independientes. Si observan los primeros números de la revista Zymurgy de 1978, 1979 y 1980, encontrarán una columna dedicada a la comida llamada “Feast, Food & Foam” (Festín, comida y espuma) que con frecuencia trataba sobre cómo cocinar con cerveza. El ímpetu era pura alegría y nuestra propia exploración de la diversión y hacer que las cosas funcionaran.

Todas las conferencias iniciales de la American Homebrewers Association tenían banquetes, espectáculos y eventos en los que se ofrecía cerveza y comida, en particular cómo cocinar con cerveza. …

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