Orígenes de la Levadura Ale

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[Este artículo apareció en la edición de marzo/abril 2018 de la revista Zymurgy] Por Loren Miraglia [Nota del redactor: En este artículo se presentan los resultados publicados inicialmente en Cell. Consultar los Recursos que figuran al final del artículo para conocer las referencias bibliográficas completas.] En 1831, Charles Darwin tomó su navío HMS Beagle en un viaje alrededor del mundo y visitó una tierra exótica tras otra, incluida Australia y las Islas Galápagos. Los viajes de Darwin fueron clave en su revolucionario estudio El origen de las especies, un trabajo seminal donde procesó la teoría de la biología evolutiva y las ideas de que las poblaciones evolucionan a través de la supervivencia del más fuerte y por selección natural. En la actualidad, con la ayuda de los avances en la biología molecular, la automatización, la bioinformática y un…

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