Querido profesor (Enero/Febrero 2017 Zymurgy)

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[Este artículo apareció en la edición de Enero/Febrero 2017 de la revista Zymurgy] Por el profesor Surfeit Explicación sobre maltas especiales Querido profesor: Espero que pueda aclararme cierta confusión que tengo con respecto a las maltas especiales. Sé que las maltas caramelo no proporcionan ningún azúcar fermentable cuando se incluyen en el macerado , pero no estoy seguro sobre otras maltas. En especial, se me vienen a la cabeza algunas maltas, como la Simpsons Golden Naked Oats™, la malta de dextrina y la malta ligeramente tostada. Sé que estas no tienen poder diastático propio, pero me gustaría comprender si proporcionan azúcares fermentables cuando se maceran con maltas base o si solo proporcionan las diversas características por las que más se conocen, como sensación en la boca, retención de espuma y sabor. Cualquier explicación que me pueda brindar será muy agradecida.

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