Revisión de la unidad internacional de amargor (IBU)

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[Este artículo apareció en la edición de marzo/abril 2018 de la revista Zymurgy] Por Petr Novotný Todos queremos elaborar cervezas excelentes, incluso en el primer intento. Para alcanzar este objetivo, debemos desarrollar y ejecutar cada receta con cuidado. Incluso con herramientas limitadas, por lo general solo con balanzas de cocina, un hidrómetro o refractómetro y un temporizador, igualmente queremos ser capaces de predecir los resultados. Nuestro éxito depende de muchos cálculos y experiencia con nuestro equipo. Estimar el amargor de la cerveza es uno de esos cálculos. El amargor final de una cerveza, el cual se expresa en unidades internacionales de amargor (international bittering units, IBU), depende de diversos factores: la cantidad de lúpulo agregado, las variedades de lúpulo utilizadas, la duración de la ebullición, la temperatura del mosto, la densidad del mosto, la composición del mosto…

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