[Este artículo apareció en la edición de Marzo/Abril 2017 de la revista Zymurgy]

Por Debbie Cerda

El agua es el ingrediente principal en una pinta de cerveza y representa más del 90 por ciento de su masa. Tiene una gran influencia sobre la calidad del producto final, pero muchos cerveceros caseros y cerveceros profesionales no dedican el tiempo suficiente para entender la información técnica básica en relación con el agua que fluye de nuestros grifos. No tiene sentido agregar sales y regular los iones si no conoces la naturaleza de tu fuente de agua.

El agua siempre está cambiando. Las condiciones naturales y las causadas por el ser humano afectan nuestra agua, no solo de manera estacional, sino incluso cada día y cada hora. El flujo de aguas pluviales y las condiciones de sequía afectan las fuentes de …