Elaborar cerveza a nivel local: Cómo ver ingredientes para la cerveza donde los demás ven malezas

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[Este artículo apareció en la edición de Marzo/Abril 2017 de la revista Zymurgy] Por Stan Hieronymus Nota del redactor: Este artículo es una adaptación de Brewing Local: American-Grown Beer, de Stan Hieronymus, disponible en Brewers Publications. Randy Mosher, autor de Radical Brewing y una persona acostumbrada a usar ingredientes inusuales para hacer cerveza, pasó varias horas intercambiando historias con el fundador de Scratch Brewing en el sur de Illinois. “Es sorprendente cómo ellos pueden mirar un árbol y ver una cerveza”, me dijo mientras el auto se alejaba del bosque que rodea la fábrica de cerveza. Un par de meses antes, cada una de las cinco cervezas que los fundadores de Scratch habían servido en el Great American Beer Festival se habían saborizado con diferentes partes de árboles. Ellos no fueron los primeros en usar partes de árboles…

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