Revisión del refractómetro: control de la fermentación perfeccionado mediante la refractometría

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[Este artículo apareció en la edición de julio/agosto 2017 de la revista Zymurgy] Por Petr Novotný Aunque la mayoría de los cerveceros caseros cuenten con menos alternativas de medición que los cerveceros profesionales, aún compartimos el deseo de obtener densidades iniciales y finales reproducibles y consistentes para preparar nuestras recetas. Para lograrlo, necesitaríamos una herramienta más precisa que los puntos 0,001 a 0,002 de densidad específicos (specific gravity, SG). Además de los caros equipos profesionales, hay dos herramientas que ofrecen esta precisión y se ajustan a nuestro presupuesto: el densímetro y el refractómetro. Aspectos básicos del densímetro El densímetro es una pieza esencial del equipo de fabricación de cerveza casera que es tanto intuitiva como confiable. Si recuerdas las clases de física, sabes cómo funciona el densímetro. El principio de Arquímedes afirma que cualquier objeto que se sumerja en…

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